純分享四川正宗臘腸
本帖最後由 阿寶 於 2013-12-2 07:58 編輯
各位兄弟姐妹來台灣後，除了風俗文化稍有差異，讓你最不適應的是什麼？對於我來說就是飲食了
現在是臘月，所以就來說臘腸吧～每逢這個季節大陸就已經做好了很多臘腸臘肉等著過年美餐一頓，甚至很多囤貨，可以吃上幾個月～
臘腸尤其是讓我喜歡，今天就來分享一下，我做臘腸的過程，喜歡的兄弟姐妹們，可以自己動手
廢話不多說了，我們開始吧～
我個人對吃的東西衛生要求很嚴格，幾乎不會買絞肉，一定要親歷親為。
從選肉開始，我絕對買當天現殺的新鮮的，很多人會問什麼是新鮮的，教你其中一個秘訣：“用手壓下去，馬上回彈不留痕跡”當然還有很多方法，但是今天就不多說了，今天介紹臘腸。
第一步選肉：喜歡有Q勁的就是後腿，喜歡軟的就是前腿，通常做臘腸會用後退+前腿（這是自己吃才會這樣，選上好的）外面灌腸的，我不說大家也知道，絕對不會這麼新鮮和好的肉去灌腸，都是剩下的，什麼肉都有。
第二步：處理買回來的肉：通常老闆會跟你說，不用洗，灌腸的有水就不好吃，我想我是不會聽，太不衛生了。
首先去皮，洗乾淨瀝乾水分；再來去掉筋膜，這道工序最麻煩，但是也是很關鍵的，很多腸子一口咬下去，咬半天咬不爛就是因為沒有去筋膜，就好像煮番茄湯不去皮，雖然好吃，但總有不足，處理好的肉片等待醃製，就調配自己喜歡的調料，調料就不多說，每個人口味不同，可以做辣的或不辣的，但是我偏愛麻辣，所以會做麻辣味的。辦好了調味品，將肉拌勻，放冰箱保鮮1-2小時入味。記得要戴手套，衛生的同時，要保護了手，題外話“我的配料全部是我從大陸帶過來的，連醬油醋都從大陸托運過來{:17:}”
第三步就是洗腸衣：外面有弄好的，但是為了講究衛生，我們還是親歷親為，自己動手，把買回來的小腸反面，用有棱角的筷子把油刮掉，刮到剩下透明的一層就好了，但是要輕輕的，不然會破喲。洗好腸衣，肉也差不多可以了，取一部分出來灌，不要全拿出來放著，怕影響新鮮度，如果家裡沒有小漏斗，就把礦泉水的瓶子攔腰剪斷，然後洗乾淨，打開瓶蓋就是一個超棒的小漏斗，我特地買了一個專用灌腸的漏斗。
第四部就是把灌好的臘腸打結，我做的是麻辣的，必須戴一次性手套，不然手會辣到送醫院也說不定
打結後這樣每次吃的時候，取階段就好，這樣不容易散開。然後把灌好的香腸煙熏（家裡不常用的鍋子，放上大米+半乾的橘子皮，把臘腸放上面，就可以開火熏腸子了，記得要開抽油煙機喲）大火出煙3-5分鐘就差不多了
第五步：就是風乾了，這個很重要，氣溫不得超過12度，陰涼通風處，可是不能大太陽，肉預熱會變質的，自己做的就是純天然沒有防腐劑，做臘腸看天氣的。風乾3-5天就可以放保鮮袋密封，冷凍半年內吃完。
第六步就是吃啦，我做的臘腸味道剛好，所以用蒸的，很多家庭想放久一點就放很多鹽，吃的時候用水煮，希望可以不要那麼鹹，可是依然還是那麼鹹，鹽吃多了對身體很不好，尤其對腎臟不好。所以我都盡量調整剛好，用蒸的，味道贊啦～
記得有個姐妹問我怎麼製作，我真的很懶得寫，太多了，被他虧：“小氣”我可不是小氣的人，很喜歡分享的，今天就全部公開製作過程。
喜歡的兄弟姐妹，不怕麻煩的就自己做啦，喜歡我的分享就請大力支持不要吝嗇的按贊啦～～～{:10:}
各位兄弟姐妹來台灣後，除了風俗文化稍有差異，讓你最不適應的是什麼？對於我來說就是飲食了
現在是臘月，所以就來說臘腸吧～每逢這個季節大陸就已經做好了很多臘腸臘肉等著過年美餐一頓，甚至很多囤貨，可以吃上幾個月～
臘腸尤其是讓我喜歡，今天就來分享一下，我做臘腸的過程，喜歡的兄弟姐妹們，可以自己動手
廢話不多說了，我們開始吧～
我個人對吃的東西衛生要求很嚴格，幾乎不會買絞肉，一定要親歷親為。
從選肉開始，我絕對買當天現殺的新鮮的，很多人會問什麼是新鮮的，教你其中一個秘訣：“用手壓下去，馬上回彈不留痕跡”當然還有很多方法，但是今天就不多說了，今天介紹臘腸。
第一步選肉：喜歡有Q勁的就是後腿，喜歡軟的就是前腿，通常做臘腸會用後退+前腿（這是自己吃才會這樣，選上好的）外面灌腸的，我不說大家也知道，絕對不會這麼新鮮和好的肉去灌腸，都是剩下的，什麼肉都有。
第二步：處理買回來的肉：通常老闆會跟你說，不用洗，灌腸的有水就不好吃，我想我是不會聽，太不衛生了。
首先去皮，洗乾淨瀝乾水分；再來去掉筋膜，這道工序最麻煩，但是也是很關鍵的，很多腸子一口咬下去，咬半天咬不爛就是因為沒有去筋膜，就好像煮番茄湯不去皮，雖然好吃，但總有不足，處理好的肉片等待醃製，就調配自己喜歡的調料，調料就不多說，每個人口味不同，可以做辣的或不辣的，但是我偏愛麻辣，所以會做麻辣味的。辦好了調味品，將肉拌勻，放冰箱保鮮1-2小時入味。記得要戴手套，衛生的同時，要保護了手，題外話“我的配料全部是我從大陸帶過來的，連醬油醋都從大陸托運過來{:17:}”
第三步就是洗腸衣：外面有弄好的，但是為了講究衛生，我們還是親歷親為，自己動手，把買回來的小腸反面，用有棱角的筷子把油刮掉，刮到剩下透明的一層就好了，但是要輕輕的，不然會破喲。洗好腸衣，肉也差不多可以了，取一部分出來灌，不要全拿出來放著，怕影響新鮮度，如果家裡沒有小漏斗，就把礦泉水的瓶子攔腰剪斷，然後洗乾淨，打開瓶蓋就是一個超棒的小漏斗，我特地買了一個專用灌腸的漏斗。
第四部就是把灌好的臘腸打結，我做的是麻辣的，必須戴一次性手套，不然手會辣到送醫院也說不定
打結後這樣每次吃的時候，取階段就好，這樣不容易散開。然後把灌好的香腸煙熏（家裡不常用的鍋子，放上大米+半乾的橘子皮，把臘腸放上面，就可以開火熏腸子了，記得要開抽油煙機喲）大火出煙3-5分鐘就差不多了
第五步：就是風乾了，這個很重要，氣溫不得超過12度，陰涼通風處，可是不能大太陽，肉預熱會變質的，自己做的就是純天然沒有防腐劑，做臘腸看天氣的。風乾3-5天就可以放保鮮袋密封，冷凍半年內吃完。
第六步就是吃啦，我做的臘腸味道剛好，所以用蒸的，很多家庭想放久一點就放很多鹽，吃的時候用水煮，希望可以不要那麼鹹，可是依然還是那麼鹹，鹽吃多了對身體很不好，尤其對腎臟不好。所以我都盡量調整剛好，用蒸的，味道贊啦～
記得有個姐妹問我怎麼製作，我真的很懶得寫，太多了，被他虧：“小氣”我可不是小氣的人，很喜歡分享的，今天就全部公開製作過程。
喜歡的兄弟姐妹，不怕麻煩的就自己做啦，喜歡我的分享就請大力支持不要吝嗇的按贊啦～～～{:10:}
最新回復 (19)
-
-
-
-
本帖最後由 阿寶 於 2013-12-2 10:22 編輯
Quotekaka 發表於 2013-2-20 18:13
那不是靠這個做買賣的人要恨你咯
呵呵，是呀，那應該很辛苦吧，俗話說得好：“恨人者心力憔悴，愛人者幸福快樂”；如果這樣就要恨我，那要恨的人多了。
聰明人應該作為參考，看看哪需要改進，反而要感謝無私分享的人，求變求進才能更好的經營，我這篇分享，怎麼說也是我精心研發，同樣是靠著網路上的熱心兄弟姐妹的分享和家人取經，結合自己的實際操作不斷改進，幫很多來自五湖四海的姐妹們做了百斤以上的經驗之談。
如果可以讓更多背井離鄉的姐妹吃到想吃的，學到對自己有用的，這是多好的事，做人不可以太自私，不能因為自己涉及了相關領域就不准其他人碰觸，如果因為熱心的人分享就影響到生意，只能說明他的東西太沒吸引力了，讓顧客吃了想才是本事，而不是因為其他因素，比如憐憫之類的，有實力才是長久生存的不二法門，爲了大家，我就犧牲一下小我吧{:3:}{:3:} -
-
-
-
-
-
-
-
-
本帖最後由 阿寶 於 2015-12-11 12:17 編輯
冬天快點冷起來吧，哈哈，好想念{:3:}{:3:}{:3:}
當人有閒暇的時候，就會做一些自己喜歡和想做的事，記得有一段時間想念家鄉味，無數次的嘗試和改進跟家人取經，終於做出了想吃的味道，一高興分享了，這下不得了，原來有很多跟我一樣的兄弟姐妹，大家紛紛要求我幫忙代工，第一年就做了百餘斤，雖然只有收取食材費用，免費幫大家做，但是我樂在其中，看著每個人吃到後的感言，我覺得值了。
不過因為酌量增加的訂單，讓我的小廚房還有冰箱有點吃不消，由於是開放式廚房，煙燻過程不能完全被排出的燻腸味道瀰漫了客廳，家人多少有些不悅，我似乎太投入，只考慮到自己的成就感,後來隨著氣溫回升，代勞的事也告于段落！
也許未來沒辦法在繼續代勞，除了一些家庭因素，孩子大了，需要教育和陪他的時間都需要更多，對年年都期待可以吃到這一味的兄弟姐妹們，不妨保留這片發文，有空的時候自己做看看~~ -
-
-
-
-
-