美食大三通
首頁
尋親覓友
≮赴台團聚前≯
≮團聚及依親居留階段≯
≮長期居留階段≯
≮定居階段≯
兩岸婚戀綜合討論
會員相冊
聊天灌水區
一般人士赴台相關
美食大三通
電腦及移動設備應用
公众民生相关
官方整理的常見問題
教育相關
社區公告&站務處理
資訊錯誤回報區
網路資源尋求區
金融理財
官方整理流程
官方法令
交通和旅遊資訊
職場交流
好康分享
醫療保健
每日新聞(Daily News)
搜索
登錄
美食大三通
西湖醋鱼
西湖醋鱼
chenzc
2018-5-4
860
西湖醋鱼
的历史,源于南宋京都临安(今
杭州
),得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。
宋五嫂
,为南宋著名民间女厨师,高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之“师祖”。从此,宋嫂鱼羹,遂扬名于世。其后又经名手整治,乃成西湖醋鱼与
宋嫂鱼羹
两种名菜,流传至今。
民国时期,文人
梁实秋
曾记载过该菜的烹饪方法:选用西湖草鱼,鱼长不过尺,重不逾半斤,宰割收拾过后沃以沸汤,熟即起锅,勾芡调汁,浇在鱼上,即可上桌
[3]
。如今在杭州几个著名饭店都有这道菜,但杭州居民家中平不常见,现在部分饭店已经用
鲈鱼
替代。
制作方法
食材
草鱼 900克,
醋
50克,黄酒 25克,酱油 75克,白糖 60克,
姜
1块,葱适量,水淀粉 50克。
做法
1.把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丢掉,准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。
[float=right]
西湖醋鱼 [4]
[/float]
2.草鱼去鳞去膛洗净,把鱼的一面划上5刀,翻面从尾部入到,沿脊骨向头部劈近,对切分为2半,斩去鱼牙不用,去掉鱼头的淤血,在没有脊骨的身上长划一刀。
3.锅中放入葱姜片和清水,烧开后,捞出葱姜,下入鱼用筷子把鱼鳍支起来,让鱼成型,煮上3分钟,撇去血末,打入凉水2次。
4.倒出汤汁,锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼,码放在盘中。
5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。
6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上,再撒上剩余的姜末即可
[5]
。
最新回復
(
4
)
chenzc
2018-5-4
引用
2
樓
最喜歡的美食
kaka
2018-5-6
引用
3
樓
台灣的草魚都很大,也不便宜
chenzc
2018-5-17
引用
4
樓
台灣草魚都是怎麼做的呢
xiehuizhong
2018-8-8
引用
5
樓
好美味啊
返回
發新帖
chenzc
搜索